Coza-as. Mal levantem espuma, deite alhos-porros e coentros frescos. Pise grãos de coentros, poejo, raiz de laser, sementes de hortelã e arruda, regue com vinagre, acrescente mel, misture liquamen e vinagre, mosto cozido, deite azeite, mexa. Se for preciso mais alguma coisa, acrescente. Ligue com fécula, deite por cima azeite verde, polvilhe com pimenta e sirva.Liquamen - molho de peixe: «salmoura de peixe fermentado, nas suas diferentes variedades e graus de qualidade, garum, allex e muria».
3 comentários:
Olá Xantipa
Adoro lentilhas, mas olha que estas são bem difíceis de fazer. Onde se arranjam todos estes ingredientes?
Beijinhos.
Ai desculpa, comecei por este e ainda não tinha visto o de baixo.
Para quem gosta muito de lentilhas, esta receita é um desafio. E eu vou certamente daqui tirar algumas ideias, embora nunca consiga seguir à risca as prescrições receituaristicas, como sabes, Xantipa.
As lentilhas, para mim, são boas assim: Colocá-las, depois de demolhadas, num tacho e cobri-las de água. Juntar 2 boas cebolas cortadas grosseiramente, em luas, uma boa quantidade de rebentos de soja, um bom bouquet de ervas aromáticas (hortelã p.ex.) e um generoso fio de azeite.
Tapar e deixar ferver lentamente durante cerca de 20 minutos.
Deixar que a água evapore por completo.
Servir com requeijão, assente numa caminha de rucola, sobre os quais se deixa deslizar um fiozinho de mel.
(A rucola e o mel são ideias que te roubei a ti, Xantipa, quando me serviste aquela deliciosa salada)
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